LE RELAIS D’AUMALE... DE LA CHASSE A LA TABLE !
C’est au coeur de la forêt de Chantilly, après Orry-la-Ville, qu’une route forestière serpentante vous conduit jusqu’au "Relais d’Aumale". Vous passez le porche d’entrée et vous vous dirigez, au travers d’une cour pavée, vers le cour de tennis qui se trouve à proximité du parking de cet endroit magnifique qui semble dater des temps anciens. Les bâtiments sont en pierres meulières et les toitures en tuile. Le soleil, qui baigne la cour centrale, donne des airs d’arrière pays niçois à cet ensemble historique... sous un ciel sans nuage.
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Ancien relais de chasse et écuries appartenant au Duc d’Aumale, qui n’était autre que le fils du Roi Louis-Philippe et aussi ce Prince de sang plus connu sous le nom d’Henri d’Orléans qui résidait au Château de Chantilly, le "Relais d’Aumale" est aujourd’hui devenu un haut lieu de la gastronomie en région parisienne... grâce au Grand Chef de Cuisine qu’est Denis Oudart.
Si le temps est clément, installez-vous sur la terrasse fleurie et ombragée pour y prendre votre repas.
Pendant que vous sirotez votre apéritif en grignotant quelques amuses-bouche maison et tout en rêvassant à la condition humaine, quelques bergeronnettes printanières viennent gazouiller et nicher dans les deux chênes qui bordent l’entrée de l’hôtel.
Les murs des anciennes écuries sont décorés de collier de chevaux en cuir, fabriqués par d’augustes artisans en sellerie.
L’atmosphère est au calme, presque propice au recueillement, tout en étant chaleureuse et confortable.
Vous êtes superbement accueilli et pouvez noter que l’établissement est recommandé par le guide Michelin et mon ami Jean-Luc Petitrenaud.
Vous avez le choix entre un repas composé à partir de la carte ou 3 possibilités de menus à 28, 36 ou 44 euros. J’opte pour le menu à 44 euros qui me permet de bénéficier d’une entrée, d’un plat, d’un fromage et d’un dessert.
Une mise en bouche très fine, et d’une qualité exceptionnelle, vous est proposée gracieusement. En l’occurrence il s’agit d’un fromage de chèvre frais aux herbes et au magret fumé qui est délicatement posé sur un carré de pain d’épices, le tout étant souligné par un trait de gelée de groseille qui vous invite au péché. Mon choix d’entrée se porte sur un saumon fumé à la crème d’aneth et aux queues d’écrevisses qui fait que même un saint homme y perdrait son âme. Un petit pain frais et croustillant est servi avec. Le plat de résistance n’ose me résister bien longtemps, c’est un filet mignon de porc et sa sauce onctueuse aux morilles, accompagné de légumes frais du jardin subtilement cuits tout en étant tendrement croquants... qui vous conduit tout droit au paradis des anges de l’enfer.
Arrive ensuite un immense plateau de fromages posé sur un guéridon : Camembert, Conté, Maroilles et Tome de Savoie composent mon assiette. Les goûts de ces fromages sont typiques aux différents terroirs de France et d’un affinement parfait. L’ensemble du repas est positivement rehaussé par de la bonne baguette de pain, faite selon la tradition d’antan. Une note sucrée vient conclure agréablement ce délicieux instant, c’est un macaron maison géant à la framboise qui vient fondre agréablement dans votre bouche jusqu’à en faire frémir vos papilles. Des morceaux de fruits frais entourent ce délice pâtissier et vous rafraîchissent la bouche. En raison de la chaleur, mon choix de vin s’est porté sur un demi Brouilly 2006 de la Maison Frédéric Trichard. Ce vin frais de Beaujolais est un vin de soif, d’une belle robe rubis. Le nez est agréable et nous sommes sur notes de fruits mûrs. Le retour est délicatement boisé.
En conclusion la cuisine est fine, très goûteuse et surtout inventive... on peut la qualifier aisément de grande cuisine.
Les produits sont frais et le choix des fournisseurs semble être un critère de sélection qui amène la qualité à ce bel établissement de caractère. Le service est impeccable, le personnel agréable et souriant, on ne vous pousse pas dehors comme dans certains restaurants dont le service est plus une corvée qu’un plaisir. Quand on pratique les métiers de bouche, il faut savoir être patient pour apporter du bien-être au client... ce qui est mis en oeuvre au "Relais d’Aumale". A noter également une propreté exemplaire des toilettes.
Site : www.relais-aumale.fr