Au menu, elle vous propose des livres et des
expositions pour lesquels la cuisine est devenu un
art contemporain.

A l’honneur le plaisir gustatif en évitant
l’affrontement entre les tenants d’une certaine
tradition culinaire et les partisans de l’innovation
esthétique.

Alors tout est bon, tout est beau chez Food et Claude
Deloffre a le secret d’ une recette maison :
son accueil à la fois subtil, simple et généreux
régale tous les publics !

Claude Deloffre, Bonjour. A partir de la sélection impressionnante de livres que
vous proposez quels sont les pays qui concurencent
actuellement la France ?

Les Etats Unis, l’Angleterre, l’Australie, et la
Belgique osent et réinventent la cuisine du XXI
siècle.

Etonnant palmarès ! Comment ces Pays se sont-ils
imposés ?

Ces pays sont attentifs aux nombreuses cultures qui
les ont rejoints, ce qui correspond à la « cuisine
fusion ».Par ailleurs, ils savent innover, et
conservent un esprit ludique pour aborder la cuisine.
Contemporains, ils ont revisité le plaisir de manger
avec 20 ans d’avance sur la France. Les Pays
Anglo-saxons de surcroît favorisent l’enseignement de
qualité des métiers de bouche. Pour la Belgique, il
est bon de savoir qu’il existe plus de grands chefs en
rapport avec le nombre d’habitants qu’en France ! Sur
le principe de la poule et de l’oeuf, les journalistes
et les consommateurs furent aussi plus curieux !

Pour une « Food attitude » quels sont les produits ou
recettes à la mode ?

Des recettes bonnes pour la santé, la pureté ou tout
au contraire des tendances orientées vers la ripaille.
Il faut cesser l’amalgame : bio donc végétarien et
sinistrose. Par exemple, les produits du terroir sont
à l’honneur chez Food mais leur préparation est
actuelle. En réalité la vieille cuisine du terroir
pouvait être aussi triste qu’une caricaturale idée du
bio !

Vous qui connaissez particulièrement bien l’art
photographique, d’un point de vue culinaire l’exercice
est-il difficile ?

Effectivement, c’est extrêmement difficile, casse-cou,
avoir une identité dans ce domaine révèle du miracle !
Restituer une couleur, une texture c’est périlleux !
Un styliste culinaire travaille au détail près. Et la
photographie en cuisine connaît aussi des modes. Par
exemple, il fût une grande période « net floue ».
Autre style, la première expo Food était consacrée à
Hans Gissinger avec des photographies de Salamis !

Il organisa un casting des produits et pour chacune de
ses photos son travail photographique était comparable
à la technique du portrait. Pour apprécier les plus
grands dans ce domaine, "Food" propose quelques livres
superbes illustrés par les photographies de Marie
Pierre Morel, David Japy, Daniel Jouaneau, Mathilde de
l’Ecotais ou Berhnard Winkelmann.

Quel est le plat que vous cuisinez personnellement
le plus fréquemment ?

Une « certaine » soupe aux courgettes, mixée avec un
bouillon cube et agrémentée de curry qui peut se
consommer brûlante ou glacée.

Vous partez sur la fameuse île déserte, quelle saveur,
quels condiments ou aliments emportez-vous ?

Du Citron à décliner de milles façons, des yaourts,
des pâtes et du riz au lait.

Concernant les yaourts, il existe un très beau livre
« Yaourts Exquis » qui propose 40 recettes salées, et
sucrées de Brigitte Namour et Claire Curt.

Pourquoi cuisiner est-il un atout en matière de
séduction ?

La cuisine c’est de l’amour, de la générosité, de la
culture, de l’esprit et de l’humour !

Claude Joffre, je vous remercie et je vous laisse le
mot de la FAIM !

Eduquez vos papilles gustatives dès le biberon !

Goûtez à tout, n’ayez peur de rien pour qu’un monde de
plaisir s’ouvre à vous !

Jusqu’à la fin du mois, il ne faut pas manquer
l’exposition de Bernard Danenberg.
Inspiré des produits du marché Biologique de Raspail,
cet homme de l’art propose « Chaotic Symmetry », un
principe kaleïdoscopique aux effets hallucinatoires
sublimes.
Cette exposition ou l’art de magnifier la simplicité
esthétique d’une salade ou d’un chou rouge, d’un
poulet ou d’un rouget.
L’appétit du regard est suscité par Bernard Darenberg
avec parfois même un soupçon d’érotisme !