Nul n’est besoin des Escapades de Petitrenaud, du reportage de Pernaut pour TF1 ou de l’émission « Ça roule en cuisine » de Sophie Menut, pour asseoir l’excellente réputation du Chef de Cuisine Bertrand Grandhomme qui sévit, derrière les fourneaux de la Ferme Auberge du Malgré-Tout, au-dessus de la ville de Revin et à 432 mètres d’altitude, dans le département des Ardennes, après l’ascension d’une route de montage qui nécessite la pose de chaînes, sur les roues de votre véhicule, lorsque la route qui y mène est enneigée en hiver.

Aller à la Ferme-Auberge de Bertrand Grandhomme, cela se mérite. Aucune chance de pouvoir accéder à sa belle Table tant prisée, si vous n’avez pas réservé longtemps à l’avance.

Sa bonne cuisine se veut du terroir ardennais. Bertrand, tout comme sa soeur Caroline, musicienne et harpiste de talent, est un artiste. Il vous concocte des mets savoureux, des sauces et des accompagnements sublimes. C’est un créateur dans l’âme et sa cuisine est une sorte de laboratoire d’où sortent d’appétissantes assiettes fumantes qui embaument toute la salle à manger qu’on pourrait comparer à celle d’un refuge de montagne. Il a du savoir-faire, du savoir-être et du savoir vivre, ce Bertrand Grandhomme, cet alchimiste des sommets... ! Comme quoi nos belles Ardennes cachent parfois des talents insoupçonnés qu’il faut chercher, comme on part à la quête du Saint-Graal, en posant un pied sur les mille chemins qui mènent vers l’Oeuvre au Divin, appellation que je donne bien volontiers à l’Art Culinaire lorsqu’il est exceptionnel.

Avant de passer à table, Jean-Marie Grandhomme (le Papa du Chef) m’offre une belle coupe de Champagne Deutz et vient discuter avec moi, avant de commencer le service, tout comme Françoise (la Maman du Chef). Jean-Marie me dit qu’ils n’ont guère le temps de se reposer et qu’il devient difficile de trouver du personnel pour le service en salle et l’entretien des chambres.

Je commence mon repas par une Assiette Ardennaise composée de différentes charcuteries fabriquées à Revin. Un joli voyage gustatif dans la Vallée de la Meuse.

Arrive une merveilleuse Joue de Boeuf au sirop de Liège, coupée en tranches et accompagnée de pommes de terre en Bayenne (une recette typiquement ardennaise). L’ensemble est un vrai délice !

Jean-Marie revient, avec sa belle Tomme des Ardennes et un plateau de fromages sur lequel on peut se servir à volonté.

Impossible de partir sur un autre dessert qu’une Tarte aux Myrtilles des Ardennes, surtout lorsqu’on sait que le Chef vient de la confectionner ce matin.