Une belle et grande terrasse qui domine le port de la Trinité-sur-Mer, plusieurs salles à l’intérieur dont la plus grande avec une cheminée au feu de bois qui permet de cuire poissons et viandes, L’Azimut est un restaurant qui travaille sur les produits de la mer et du potager.

Je commence par un buisson de langoustines royales de la Baie de Quiberon, avec une excellente mayonnaise et du très bon pain, sur un verre de Champagne Billecart Salmon Brut bien frais. La chair de ces crustacés est bien ferme et délicatement parfumée par un court-bouillon. La cuisson est bien maîtrisée, ce qui permet à la langoustine d’être savoureuse en bouche.

Vient ensuite une sole qui est présentée avant cuisson et ira dorer doucement sur la grille de la cheminée, au-dessus d’un bon feu à l’âtre.

La préparation délicate du poisson est à la charge du client, ce qui peut s’avérer parfois scabreux car il faut couper la tête et la queue, le désarêter en dorsal et en ventral avant de lever les filets, puis enlever l’arête centrale avant d’accéder à la deuxième partie. Cela reste amusant mais prend un peu de temps. Personnellement, je préfère le service au guéridon et la préparation de l’assiette par un personnel expert du restaurant.

Je termine sur un chou craquelin Parmesan, mousse Beaufort au Kari Gosse au goût subtil.

Notre Journal vous invite à découvrir cette très bonne Table.