Après bien des péripéties, sanitaires et climatiques, l’hôtel-restaurant du Moulin Labotte vient de rouvrir à sa clientèle le 1er novembre 2021.

Notre journal se devait d’être là, afin de soutenir le Chef Frédéric Pierangeli victime de la double peine par rapport à ses confrères locaux fermés uniquement durant la crise sanitaire.

Suite aux trois confinements, Frédéric Pierangeli se remet aux fourneaux au mois de juin 2021. Un mois et demi plus tard, un très violent orage cause des dégâts considérables sur le seul chemin d’accès au Moulin Labotte situé à Haybes dans les Ardennes Françaises. Le ruisseau gonfle tellement qu’il emporte tout sur son passage, arbres, pierres et graviers. L’eau creuse des rigoles qui se gorgent rapidement, l’eau ne peut plus s’évacuer, des trous profonds se forment, le pont menace de s’écrouler, tout est bouché et inondé ne permettant plus le passage de la clientèle ainsi que celui du propriétaire du Moulin. Un arrêté municipal est pris en urgence, le chemin communal est fermé et l’accès y est strictement interdit, tant aux véhicules qu’aux piétons.

Les décisions administratives traînent, tout comme l’appel d’offre pour l’ouverture du marché public, tant et si bien qu’il n’y a plus de rentrée d’argent pour Frédéric Pierangeli, alors que ses frais de fonctionnement continuent à impacter sa situation vu que son assurance ne règlera la note qu’à l’ouverture du Moulin. Tout le monde est au chômage et il faudra tenir bon jusqu’à la renaissance, soit presque quatre mois.

Le Chef Philippe Etchebest, avec son ami le Chef Michel Portos effectuent, dans ce même temps, un pèlerinage moto qui passe par Les Ardennes et amène Philippe Etchebest à téléphoner au Moulin Labotte afin de retenir une table pour deux, ignorant la situation catastrophique. Le Chef Frédéric Pierangeli informe le Chef Etchebest que suite aux intempéries, il ne pourra les recevoir. Malgré cela, les Chefs Etchebest et Portos vont réussir à passer avec leurs motos, tant pour saluer Frédéric Pierangeli que pour le souvenir que le Moulin Labotte inspire au Chef Etchebest vu que son Papa y a travaillé comme Chef de Cuisine.

C’est avec nos amis belges, Martine Verschooren et Bruno Van den Abbeele, que nous avions rendez-vous au Moulin Labotte, en ce dimanche midi du 14 novembre 2021, autour des jolies assiettes et des bons petits plats du Chef Frédéric Pierangeli.

Terrine de foie gras de canard maison, Poêlée de Saint-Jacques aux girolles, Escalope de foie gras poêlée aux chanterelles, Suprême de faisan aux morilles, Filet de bœuf aux trompettes de la mort, Poire Belle-Hélène revisitée et Pomme au four sur brioche au sirop d’érable défilèrent sur notre table dans un balai bien réglé. Des assiettes généreuses et très gourmandes aux couleurs d’automne, des senteurs subtiles, des saveurs exceptionnelles et des explosions en bouche sublimaient nos cinq sens, jusqu’à nous croire dans un instant de paradis.

Le Chef Pierangeli arriva à la fin de notre repas pour nous saluer. Nous le félicitâmes unanimement, sans oublier Delphine et Eugénia qui œuvrèrent au service en salle toujours impeccable et très professionnel, ainsi que le Second de Cuisine Eric.

Une Table qui vaut le détour !

Crédit photo : Bruno Van den Abbeele