Il y avait deux ans que je n’avais pas remis les pieds sous la belle table de La Ferme du Pont des Aulnes, située entre Les Mazures et Le Lac des Vieilles Forges, dans le département des Ardennes (voir le lien ci-dessous de mon précédent article).

A peine installé, Charles, le Maître d’Hôtel, vient me trouver en se remémorant mon précédent passage. En ce qui me concerne, je ne l’avais pas reconnu, derrière son masque sanitaire.

C’est sur une bonne bière de La Cuvée d’Arthur que je commence ce joli repas à prix très raisonnable, puisque le menu complet avec entrée, plat et dessert est à 23 €.

Le Chef Nicolas, déjà présent deux ans plus tôt, nous offre un menu ardoisier très appétissant, avec l’aide de son apprenti Max.

Arrive une belle assiette creuse qui abrite des ravioles au chaource et au canard, recouvertes d’une divine sauce légèrement onctueuse et correctement relevée avec une pointe de gingembre. Un bel ensemble bien équilibré et bien travaillé qui se suffit largement à lui-même et peut donc se passer de toute fioriture annexe.

Vient ensuite une aile de raie à la cuisson bien maîtrisée et aux saveurs subtiles de câpres et de fenouil. Ce très léger goût anisé, de ce merveilleux légume, apporte des notes savoureuses se mariant parfaitement avec la chair du poisson. Je me souviens encore, avec émotion, Aux Armes de France à Corbeil-Essonnes, d’un merveilleux Saint-Pierre flambé au Ricard.

En dessert, le Chef Nico sublime mes papilles, avec son Tiramisu Maison léger sauce caramel, voluptueux et autant aérien que peut l’être un nuage. Une très belle réussite digne de l’Italie.

Une Table à découvrir et dont vous me direz des nouvelles !