Le Guide Rouge, pas celui du Grand Timonier, vient de se tirer une balle dans le pneu. En perte de vitesse, croyant aux nouveaux principes du marketing, Michelin imaginait faire le buzz en s’attaquant à une institution inscrite au patrimoine de la gastronomie mondiale, pensant qu’un mort ne pourrait leur faire ombrage ou les traîner devant la Justice pour cette infamie.

Paul Bocuse, nommé Monsieur Paul, formait ses brigades depuis de nombreuses années, en révélant ses petits secrets de cuisine à celles et ceux qui prendraient le relais. Il observait, amenait ses conseils éclairés, goûtait, testait et approuvait, comme savent le faire tous les Grands Chefs qui transmettent leur savoir à leurs dignes élèves.

Nul ne trouvait rien à redire, dans ce fameux restaurant de Collonges où brillaient trois étoiles depuis 1965 jusqu’à nos jours.

Profitant du deuil, tels des corbeaux qui s’attaquent aux cadavres d’animaux le long de nos routes, certains inspecteurs, qui ne le sont pas plus que je ne suis curé, se sont fait rincer la dalle dans le Restaurant de Paul Bocuse aux frais du Guide Rouge. Sont-ils ou sont-elles aussi objectifs que leurs anciens qui aimaient les pâtés en croûte onctueux, les viandes aux cuissons parfaites, les venaisons subtiles, les sauces élaborées divinement et les desserts travaillés à la perfection ? Sans doute pas ! Sous la pression constante du végétarisme et du végétalisme, se pliant à ces nouvelles doctrines insipides, certaines et certains n’hésitent pas à détruire la gastronomie française par des critiques acerbes autant qu’infondées, tout comme les faux gastronomes qui sévissent sous pseudo sur TripAdvisor.

Il y en a marre de cette dictature consistant à mettre une pression incroyable sur les établissements étoilés par le Guide, jusqu’à pousser certains Chefs au bord du gouffre afin qu’ils tombent et finissent dans les oubliettes du passé.

Tous les Chefs sont unanimes, devant l’injustice faite à la mémoire de Monsieur Paul.

C’est la fin de vos Étoiles qui n’ont pas plus de valeur qu’une Légion d’Honneur attribuée à un footballeur ou une médaille en chocolat de notre enfance. Vous avez, par ce geste, dévalorisé un savoir-faire et un savoir-être. Votre coup de pub sera votre tombeau !