Il y a bien longtemps que je ne m’étais attablé au restaurant du Pont des Anges, dirigé par l’excellent Eddy Huysmans et toujours avec l’incontournable et novateur Chef Sony dont l’équipe vient de se renforcer en cuisine.

Comme il faisait beau et chaud, c’est en terrasse et derrière ce bel établissement que j’ai pris place pour déjeuner, afin de déguster des mets délicats aux compositions surprenantes et à la présentation très soignée.

Le service est assuré par une belle jeune femme très professionnelle dans sa démarche vis-à-vis de la clientèle. Elle n’hésite pas à conseiller ou à recommander, avec élégance, sans jamais être intrusive dans nos choix.

L’apéritif permet de déguster quelques jolies mises-en-bouche autant inventives que bien travaillées, comme cette madeleine au bœuf, ce samoussa à la sauce sucrée-salée ou encore ce frais tartare de thon aux légumes croquants, ce qui nous change des cacahuètes et autres bretzels qui servent souvent d’étouffe-chrétien sans âme.

L’entrée commence par un demi-homard et croquette de tourteau, fenouil, soja, gingembre, espuma concombre et poire. Le homard est d’une superbe fraîcheur et la croquette de chair de crabe s’avère être un bel accompagnement, tout comme les légumes et condiments. Quant à l’écume de concombre à la poire, elle souligne l’ensemble d’une très délicate signature culinaire. Une jolie et goûteuse composition qui ouvre l’appétit.

Le plat principal est un suprême de Coucou de Malines cuit à la perfection et à basse température au four, aussi moelleux qu’un Chapon, avec ses carottes des sables, sa rhubarbe, sa crème d’épinards et son écume de jeunes pommes-de-terre. Une assiette colorée et un véritable délice que cette belle volaille cuisinée de la sorte.

Enfin le dessert est une mousse au chocolat blanc avec sa petite pipette de sirop à la fleur de sureau et un macaron accompagné de sa glace violette et myrtilles. Une vraie palette de peintre qui nous emmène au pays de la gourmandise, en nous faisant fondre de plaisir.

Une très belle adresse à découvrir dans notre Belgique voisine et dans la ville de Beauraing.