Au Repos du Lièvre

Au Repos du Lièvre

Il y a bien longtemps que je n’avais pas mis les pieds à La Cense Gobron, sur la commune de Maubert-Fontaine, et principalement "Au Repos du Lièvre". Mon dernier passage remonte à plus de trente ans. C’est un reportage d’Ardennes Thiérache, du 13 juin 2017, repassant actuellement sur les réseaux sociaux et relatant la cuisine traditionnelle du Chef Daniel Colras qui m’amène à revenir en ce lieu.

L’accueil de Marie-France Colras est chaleureux autant que souriant. Sa voix douce vous met de suite à l’aise et l’on ressent que cette femme aime ce qu’elle fait.

C’est sur une jolie terrasse ombragée, à l’arrière de l’Auberge, entre bois et pâtures, que je prends place en ce dimanche 15 juillet 2018, devant un Américano maison de belle contenance et ses mises-en-bouche chaudes et froides.

De généreuses tranches de saumon fumé me servent d’entrée fraîche. Le plat succulent se compose de dodus filets de cailles rôtis sur peau et posés sur une sauce forestière crémée avec ses légumes. Quelques morceaux de fromages, puis une mousse au chocolat maison qui me rappelle celle de ma chère Maman, et ce repas s’avère parfait.

Un gouleyant vin frais de Sain-Nicolas de Bourgueil 2015, de la Maison Laurent Mabileau, sera l’agréable compagnon de ce joli moment de joie.

A noter que les serviettes sont en tissus, ce que j’apprécie particulièrement, et que le pain est de la bonne baguette à la mie bien levée et à la croûte légèrement torréfiée, ce qui nous change des petits pains industriels congelés que l’on trouve un peu partout aujourd’hui, ce qui est regrettable. Il ne peut y avoir de bon repas sans fromage et aussi sans pain.

Au repos du Lièvre est une belle Table familiale que je recommande.