C’est près du passage à niveau de Paliseul Gare, en Belgique, que se situe ce bel hôtel-restaurant L’Authentique, tenu par la famille Piraux. Benoît Piraux, le père, nous reçoit très aimablement et viendra ensuite, tout au long du repas, s’enquérir de notre satisfaction avec beaucoup d’élégance.

Je fais le choix de manger une belle proposition de brasserie, bien que la Table soit aussi gastronomique.

C’est le "Menu Hostellerie" qui retient mon attention et il faut dire que je ne suis pas déçu, tant par la composition que par la présentation des assiettes.

En attendant ma commande, je savoure un vin de la Maison Arnaux et Fils, Côtes du Rhône "Vieux Clocher" de 2013 au nez fruité et à la belle personnalité.

L’entrée se compose de trois épaisses et belles tranches de saumon gravlax correctement épicées et marinées comme il se doit avec du poivre concassé, du fenouil et de l’aneth, puis de minis blinis toastés, de crevettes grises, d’une huître fraîche en accompagnement, sur un lit d’oignons nouveaux bien parfumés. L’ensemble est un vrai régal digne de la recette scandinave originale.

Le plat principal est de la joue de porc aux pleurotes, carottes et pommes Dauphine, sur un excellent jus de cuisson réduit et bien travaillé jusqu’à donner ce goût exceptionnel à cette viande merveilleusement tendre.

Il faut dire que le Chef de Cuisine Nicolas Piraux, bien que jeune, a déjà un parcours peu commun dans la gastronomie puisqu’il a travaillé dans des établissements réputés.

Nicolas Piraux est diplômé de l’Ecole Hôtelière de Namur, il possède une solide expérience pour avoir travaillé par le passé au Moulin Hideux de Noirefontaine, au Barbizon à Overijse, chez Bruneau à Ganshoren, au Grandgousier de Mirwart et enfin au Château d’Hassonville à Aye, avant d’être le Chef de Cuisine du restaurant familial L’Authentique de Paliseul et c’est tant mieux pour nous.

Ici, les produits sont frais et de préférence locaux. Tout est fait sur place, jusqu’aux petits pains dodus comme le ventre de moineaux montmartrois ne manquant de rien grâce aux touristes de la Butte.

L’Authentique est une belle Maison qui vaut bien un arrêt momentané, voire prolongé par un séjour sur place.