La Papillote de Charleville

La Papillote de Charleville

C’est face au Théâtre de la ville que se situe le restaurant de Pascal Paillas. Dès que vous franchissez le seuil de la porte, vous vous retrouvez dans une atmosphère paisible à la décoration épurée autant que soignée. L’accueil est sympathique et nous choisissons de nous installer près de la fenêtre avec vue sur la place.

La table est bien dressée, les serviettes sont en tissus et les fauteuils à accoudoirs sont moelleux. Le serveur est avenant sans être obséquieux ni intrusif. La cuisine est ouverte sur la salle à manger, tous les produits sont frais et cuisinés sur place car Pascal Paillas est Maître-Restaurateur et son établissement est recommandé par le Michelin et le Gault & Millau.

Alors que ma consœur part sur un menu du jour dont les propositions ne m’attirent pas vraiment, avec un consommé et son saumon fumé suivi d’un carré de veau doré au sautoir, mon choix s’arrête sur des noisettes de cerf de nos forêt « retour de chasse », légumes racines de la saison avec quelques pommes de terre au lard fumé qui s’avèrent être un pur délice. La cuisson du gibier est parfaite, quant au jus réduit il est tout simplement divin, créant une belle harmonie de saveurs équilibrées et pas grasses, cela nous change des sauces montées au beurre ou à la crème s’avérant parfois à la limite de l’écœurant voire de l’indigeste.

Le pain s’avère être de la bonne baguette tradition et nous choisissons de ne prendre qu’un verre de vin afin de ne pas basculer dans l’excès.

Une bien jolie Maison qui valait le détour du Beaubaton Gourmand.