C’est par une belle journée d’automne que tout a commencé, avec la venue, en France, de nos amis belges Sarah Bohet et Michaël Vancraeynest, respectivement Directrice de Salle et Chef de Cuisine au Restaurant La Fermette de Falaën (Belgique) dont ils sont propriétaires.

Comme me le disait, quelques jours avant Sarah Bohet, tous deux étaient impatients de m’inviter au Restaurant Ermitage Moulin Labotte afin, également, de rendre visite et de savourer la belle et bonne cuisine du Chef Frédéric Pierangeli.

Côté français, tout était prêt pour accueillir nos hôtes prestigieux. Les cheminées crépitaient en diffusant une douce chaleur et c’est au Salon que le Maître des lieux nous attendait tous trois.

Après quelques coupes de Champagne Lallier et quelques amuse-bouche, il était temps de rejoindre notre table dans la magnifique et ancienne salle du moulin, non loin de la roue crantée, où quelques clients avaient déjà pris place.

Madame Eugénia Legros, La Chef de Salle du Moulin Labotte, nous amena, en entrée, trois belles assiettes de terrine de foie gras de canard maison dont le Chef Pierangeli a le secret, lequel a fait la réputation de sa jolie Table depuis bientôt trente ans qu’il est aux commandes de ce bel établissement situé au cœur de la forêt majestueuse des Ardennes Françaises. Le Chef Vancraeynest ajouta même qu’il n’avait pas mangé un aussi bon foie gras depuis bien longtemps.

Un bel esprit de convivialité et de partage animait cette rencontre et l’humour de mes amis belges était au rendez-vous, ce qui engendra de nombreux rires de ma part.
En plat de résistance, nous avions choisi un croustillant de filet de faisan aux morilles et le Chef Pierangeli peut être fier de sa composition bien équilibrée des produits et des saveurs.

Notre choix commun des desserts se porta sur une crêpe Suzette surprenante que Le Chef Vancraeynest estima être de haut niveau gustatif jusqu’à le transporter à l’école hôtelière dont il était issu, là où il avait appris à confectionner et à goûter cette fabuleuse pâtisserie.

Avant de se quitter, nous repassions au salon pour y déguster un bon café en compagnie du Chef Pierangeli qui venait tout juste de terminer son service en cuisine. Le temps était venu pour Le Chef Michaël Vancraeynest, sa femme Sarah Bohet et moi-même de féliciter Le Chef Frédéric Pierangeli pour sa prestation de grande qualité. Michaël et Sarah affirmaient qu’ils reviendraient, avant de reprendre la route vers le Pays de Tintin.