Gwenaëlle Wilhelm-Bailloud, arrière-petite-fille de Zacharie Le Rouzic et fille de Gérard Bailloud, est la digne héritière de la lignée des propriétaires de ce magnifique Hôtel-Restaurant Le Tumulus à Carnac, dans le département breton du Morbihan.

Née à Carnac en 1959, Ingénieure Agronome et Docteure en Biologie Marine, Gwenaëlle dirige aussi Le Tumulus. Elle vient nous saluer et nous présenter son magnifique livre dédié aux recherches archéologiques de son ancêtre à Carnac et dédicacé par l’excellent Anthropologue et Paléontologue, Professeur Émérite au Collège de France Yves Coppens, un vannetais d’origine.

En ce dimanche de Grand Pardon, un accueil digne de ce nom nous est réservé et notre table nous attend.

C’est en compagnie du photographe belge Jean-Louis Mathot que Le Beaubaton Gourmand prend place, pour ce repas pantagruélique qui débute par une coupe de Champagne Besserat de Bellefon.

Le Chef de Rang et Œnologue Laurent Le Solliec nous présente Damien Le Reun son Second, spécialiste en vins et tout droit venu du Finistère.

Le repas commence par un duo de foie gras dont l’un est mi-cuit et à la fleur de sel et l’autre encore plus exquis poché dans du porto rouge. Un Coteau du Layon 2013, avec sa robe dorée, vient agréablement accompagner ce plat. Le nez est sur l’abricot, la bouche est miellée avec des notes de pain d’épices et de fruits confits. Une seconde bouche s’ouvre sur de la vanille Bourbon.

Viennent ensuite des langoustines aux girolles, à la crème fouettée et au bouillon de langoustines. Un très bel assemblage terre-mer avec des senteurs de sous-bois après la pluie et d’océan qui borde la Bretagne. Ce plat divin est accompagné par un Petit Chablis Hamelin 2014 au nez d’iode et de fleurs blanches voire de magnolia. La bouche est âpre, avant de s’arrondir sur des notes briochées et la seconde bouche apporte une fraîcheur de rhubarbe.

Un Saint-Pierre laqué, épices douces, écrasée de pommes de terre aux herbes fraîches et huile vierge nous offre un doux voyage entre Gange et Méditerranée, sans aucune agressivité et toujours sur le Petit Chablis Hamelin 2014.

La suite est un magnifique, généreux et tendre filet de bœuf au jus arabica et wok de légumes, sur une Côte Roannaise de Sérol « Les Originelles » de 2014 au joli nez de baies sauvages aux tanins discrets, une bouche de fruits rouges des bois aux notes de myrtilles, de groseilles et de cerises. Nous sommes uniquement sur le fruit et pas du tout sur l’alcool.

De généreux morceaux de fromages de chez Alain « Le Champ de trèfles » à Erdeven (56) nous sont proposés comme le Camembert affiné au Calvados, le Charolais, le Gaperon ail et poivre et la Tomme de vache affinée au cidre avec un Rivesaltes à la robe rubis, au nez tuilé, à la bouche de mûres, de cerises, de cassis et de framboises. Une seconde bouche s’ouvre sur des fèves de cacao torréfiées et de figues.

Un premier dessert composé d’une soupe de fraises avec son sorbet à la fraise saveur de badiane et cardamome, puis un second dessert fait d’un macaron chocolat, mousse au chocolat et son lait de poule viennent clôturer agréablement nos agapes. Ils sont tous les deux proposés sur un Rivesaltes Château de Rey 2013 « Le Muté sur Grain » de Cathy et Philippe Sisqueille aux reflets de robe qui oscillent entre le rouge violacé et le noir, au nez de fruits noirs confits et légèrement épicés. L’attaque en bouche est franche, d’une belle longueur évoluant sur un moment de plénitude.

Le Tumulus est une Maison qui sait vous accueillir, vous retenir et vous offrir l’opportunité de revenir dans cet endroit hors du temps et de la civilisation où on ne vous presse pas à quitter les lieux.

Crédit photo Jean-Louis Mathot