Quels changements positifs et surtout quelles belles surprises, ne serait-ce qu’au niveau de la carte d’été actuellement en vigueur, avec par exemple et pour ne citer que les choix de notre Chroniqueur, la Truffe d’Eté en copeaux, ravioles d’artichaut à la sauge, amandes fraîches et sauce aux truffes, en entrée et un cochon de lait croustillant, aubergines blanches aux aromates, sur un jus de cochon façon Mazarine, en plat principal.
L’accueil est plus qu’élégant et le maître des lieux vient vous accueillir dignement, avec une classe toute naturelle. De même, à la fin du repas et lorsque vous quittez les lieux, la magnifique réceptionniste se lève pour vous saluer avec respect, ce que l’on ne voit malheureusement plus nulle part ailleurs ou presque, si ce n’est au Japon ou dans les Grandes Maisons… Ce qui est bien dommage !
Il nous faut saluer l’arrivée d’un nouveau Chef de Cuisine, en la personne de Fabrice Vallée. Sa réputation n’est plus à faire et son talent est digne des plus Grands Chefs. Ce garçon étonnant n’a pas fini de nous réserver d’autres alléchantes et innovantes surprises car c’est un créatif qui aime ce qu’il fait. L’avenir ne peut donc que lui sourire. Il est venu bavarder quelques instants, à ma table et l’homme sait rester simple. Il est arrivé au Relais d’Aumale, depuis le 1er mars 2013.
Le Chef Vallée maîtrise les cuissons à la perfection et lorsque vous commandez des ravioles, elles ne collent pas entre elles ni même au fond de votre assiette, la pâte est « al dente », la farce exquise et déconcertante de saveurs. Fabrice Vallée sait flatter les palais et réchauffer les cœurs !
Quant à son cochon de lait grillé, c’est un pur moment d’extase paradisiaque, un bonheur de goûteuse tendresse posée sur un merveilleux jus finement corsé, pour porter l’ensemble à un niveau d’excellence. Lorsqu’on est capable de savoir griller de la sorte un porcelet, on approche du divin !
Malgré son côté pilier de rugby, Fabrice Vallée est l’élément indispensable d’une mi-temps dominicale. Comme tout bon sportif, il sait partager et vous offrir son amitié, avec sa belle et bonne cuisine généreuse. Son parcours est bien loin d’être banal, puisqu’il a traversé les Maisons les plus prestigieuses de la Place de Paris, tant aux côtés de ce joli Morbihannais qu’est le Chef Christian Le Squer qu’à ceux du monumental Chef Eric Briffard.
La cuisine du Chef Fabrice Vallée a un goût unique et elle fait du Relais d’Aumale une grande et belle table sachant rester grandement abordable, eu égard à l’excellente qualités des mets proposés.
Au Relais d’Aumale, tout est impeccable et les toilettes sont rutilantes de propreté, ce qui est un signe qui ne trompe jamais.
La table est joliment dressée et la décoration de bon goût.
Malgré son jeune âge (19 ans), et sa présence dans l’établissement depuis seulement deux mois, le serveur sait engager la conversation avec une certaine retenue, ce qui a pour effet de ne pas gêner le client. Bien que n’étant pas encore amateur de crus classés - mais qu’il se rassure car le palais ne se cultive qu’à grand renfort de temps et d’expériences, à condition de ne pas le gâter - il est très au courant des terroirs de nos fromages et est capable de vous faire une leçon de géographie à partir des fromages de votre assiette, bien que ne mangeant lui-même que du Comté.
La formule de l’accord de trois plats avec trois vins est une merveilleuse proposition permettant de boire raisonnablement et d’une manière agréable.
De jolies et croustillantes petites baguettes bien fraîches restent le complément agréable et indispensable pour se délecter des succulents jus élaborés par le Chef.
Le Relais d’Aumale est certainement, dans cette région de la forêt de Chantilly et grâce à Monsieur Vallée, une Table qu’on ne peut délaisser.