La Grange aux Loups à Apremont
Cette belle Auberge de La Grange aux Loups, bien campée dans ce joli petit village tranquille qu’est Apremont, dans le département de l’Oise, m’avait été recommandée par Frédéric Pierangeli de l’Ermitage Moulin Labotte à Haybes-sur-Meuse, dans les Ardennes.
Marie-France et Jean-Claude Jalloux dirigent cette remarquable Maison aux airs d’étape gourmande et de halte de bon goût.
Le Chef de Cuisine, Jean-Claude Jalloux, ne m’était pas totalement inconnu puisque je l’avais croisé au Moulin Labotte, lors de l’inauguration du caveau de sabrage du Champagne de cet établissement.
En dehors de sa passion pour l’Art Culinaire, Jean-Claude Jalloux est aussi le Grand Maître de la Confrérie du Sabre d’Or et également le rédacteur en chef de la revue « Passion du Prestige ».
C’est donc sur une coupe de Champagne « Pommery Rosé Apanage » que s’ouvrait ce déjeuner du 15 août 2012, en compagnie du comédien Peire Goudouli. Il faut dire que La Grange aux Loups a l’habitude des célébrités puisqu’on a pu y voir, entre autres et au fil du temps, le chanteur Marc Lavoine, les acteurs Didier Bourdon et Omar Sy, les réalisateurs Eric Tolédano et Olivier Nakache ou encore les humoristes Jean-Marie Bigard et Vincent Moscato, s’exercer à l’art de sabrer une bouteille de Champagne.
Et malgré toutes ces activités, les prix restent abordables puisque nous avions pu choisir le menu « Fraîcheur d’Eté » proposé à 27 euros et servi dans un superbe salon ouvert sur le jardin bien entretenu, avec plusieurs tranches épaisses de saumon fumé, un filet mignon de porc aux girolles et une coupe de fraises Melba à la crème Chantilly et aux amandes grillées.
Au dos des menus et de la carte, Jean-Claude Jalloux a fait une petite mention dédiée à ses clients et dans laquelle il note que pour lui un client est le personnage le plus important de sa Maison… Une superbe devise dont nombre d’établissements devraient s’inspirer !