L’ASTERIA DU TUMULUS DE CARNAC VAUT BIEN UNE HALTE
Qui ne connaît pas les alignements de Carnac, dans le département Breton du Morbihan. Cette jolie ville ne possède pas que des mégalithes pour seule richesse et pour s’en rendre compte il suffit d’emprunter, après la place du marché, la petite route amenant au Tumulus Saint-Michel, appelé autrefois Mont-Saint-Michel de Carnac, afin de faire une pause gourmande à « L’Asteria » situé au pied de ce point culminant, avec vue sur la baie de Quiberon.
C’est dans ce bel endroit feutré et bien au calme que nous avions rendez-vous, en ce mercredi 21 septembre 2011, Jean-Louis Mathot et moi-même, avec la succulente et inventive cuisine du jeune Chef Thomas Chauvet, lequel régalait encore, il y a peu de temps, l’Ambassadeur de France en Haïti.
Thomas Chauvet est assisté, au restaurant du Tumulus, par son Second de Cuisine Gwendal. Le Chef Chauvet est membre de l’Association Euro-Toques crée par les Grands Pierre Romeyer et Paul Bocuse.
Le Chef de Cuisine Thomas Chauvet est un véritable artiste culinaire, un fin limier de la Gastronomie Française, un créatif au cerveau en perpétuelle ébullition, un chimiste qui fait pétiller de bonheur nos papilles gustatives, un maître dans le domaine des cuissons parfaites, un architecte et un décorateur de nos assiettes imprégnées subitement de raffinement et de subtilité, un peintre sachant marier les couleurs avec les saveurs afin de mieux nous emmener au paradis des goûts de l’authentique et du frais, un de ces ambassadeurs de la gastronomie bretonne comme le sont Jean-Luc Larvoir de « L’Auberge » à Sainte-Anne d’Auray ou Matthieu Rolais de « L’Hippocampe » à Plouharnel.
Après l’accueil professionnel et attentif du Chef de Rang Laurent Le Solliec, nous avons eu le bonheur d’être confié aux services de l’élégante et plaisante Rabia, laquelle nous conviait dans cette folle ronde des six plats du menu gourmand, en nous les nommant avec aisance et savoir-faire :
Médaillons de homard breton court bouillon, fine tarte de blé noir et crème de carottes aux 4 épices.
Suprême de pigeon confit au sirop de rhubarbe, rhubarbe confite et son jus acidulé.
Filet de turbot braisé de thym citronné, velouté de petits pois et tartare d’huîtres croquant de pignon de pin.
Filet de veau taillé dans la côte, cuit à basse température, jus réduit à la sauge en croûte de moutarde à l’ancienne.
Fromages affinés par Jean-Yves Bordier.
Croquant de chocolat parfait citron vert et meringue à la coriandre.
A noter que le choix du pain est de bon aloi. Quant au vin, je me suis arrêté sur un Bourgogne Rouge Savigny-lès-Beaune Louis Latour 2007 aux notes de fruits rouges et à la belle longueur en bouche