UN CAVEAU DE SABRAGE AU MOULIN LABOTTE A HAYBES
Haybes n’est peut-être pas le centre du monde, bien que ce joli petit village Ardennais soit situé géographiquement non loin du centre historique de l’Europe.
Berceau du Ju-Jutsu grâce à Maître Jacques Quéro, Haybes est aussi un temple dédié à la gastronomie par l’action sublime d’un Maître Queux qui sévit aux fourneaux et se nomme Frédéric Pierangeli. D’ailleurs les deux hommes se connaissent et s’apprécient tels deux experts dans des Arts qui sortent de l’ordinaire.
L’Ermitage du Moulin Labotte est un restaurant où l’on retrouve le bon goût et l’authenticité du terroir Ardennais via le savoir-faire de son Chef au parcours hors du commun puisque Frédéric Pierangeli, après son passage dans les Troupes de Marine, se destinait plus volontiers à une carrière juridique après son D.U.T.
Son père racheta ce bel établissement qu’était l’Ermitage du Moulin Labotte, mais le Chef de l’époque, absent pour raisons de santé, laissa la place vacante comblée immédiatement par Frédéric Pierangeli devant l’urgence de la situation qui ne pouvait souffrir d’une quelconque défection, au risque de ne plus être crédible.
Frédéric Pierangeli, tel Astérix, tomba dans la marmite en prenant la tête de ce restaurant abordable, malgré son aspect extérieur le faisant ressembler à un petit château. Sur le parking, au milieu de la forêt, on se dit que l’addition va être salée, puis on est agréablement surpris par l’excellent rapport qualité-prix qui classe l’Ermitage du Moulin Labotte parmi les restaurants gastronomiques parfaitement abordables.
C’est le vendredi 08 octobre 2010 qu’un nouveau caveau de sabrage du champagne va voir le jour au sein de l’établissement, sous le haut patronage de la Confrérie du Sabre d’Or dont Frédéric Pierangeli est Chevalier depuis plus de deux décennies.
La soirée inaugurale du 08 octobre 2010 se déroulera uniquement sur invitation pour la cérémonie d’intronisation. C’est seulement après la naissance de ce caveau de sabrage, que l’accès deviendra libre au public et aux clients qui souhaitent une initiation par le Maître des lieux, avec une remise de diplôme de sabreur.
Le sabrage du Champagne reste un Art comportant un véritable cérémonial digne de l’antique Chevalerie. Il est le symbole de ripailles et de festivités, ainsi que d’un supplément d’âme dédié aux plaisirs de la table ne pouvant se réaliser qu’entre connaisseurs et fins gourmets, dans une atmosphère toute conviviale pouvant nous entraîner vers de nouvelles amitiés.
On va ainsi pouvoir voyager entre les effluves des poissons en sauce ou des estouffades de gibier et de civets aux saveurs automnales, tout en contemplant les bulles du précieux nectar de cette terre de Champagne semblant remonter du fond de la coupe comme si elles y prenaient vie.
Le Moulin Labotte est sur Facebook, en accès libre
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