Quel bonheur de pouvoir se promener sur le marché de Versailles le dimanche matin entre les pavillons fixes des halles où s’abritent bouchers, charcutiers et poissonniers. Sur la place il y a de nombreuses étals aux couleurs bigarrées par les derniers arrivages de fruits et légumes frais... avec un rayon de soleil, et le drapeau breton du marchand de sel, on pourrait se croire à Auray, Locmariaquer, La Trinité ou Vannes.

Autour de la Place du Marché Notre-Dame, on note la présence de quelques restaurants et brasseries.
Attiré par une terrasse plus lumineuse et plus aguichante que les autres, par une façade aux couleurs du soleil, j’arrive devant le restaurant gastronomique "Le Valmont" et consulte les mets proposés à la carte et sur le menu.

Dès le passage du pas de porte, lorsque vous souhaitez manger à l’intérieur plutôt qu’en terrasse, vous êtes surpris par la clarté intérieure et le décor. L’accueil est assuré par David et son équipe. La table est superbement dressée, avec nappe et serviettes blanches de tissus. Les verres, les couverts et les assiettes sont impeccables.
Un passage par les toilettes permet de jeter un oeil discret en cuisine... rien à dire. Quant aux toilettes, rien ne manque, du savon jusqu’aux petites serviettes en éponge que l’on remise dans une corbeille d’osier après usage et la propreté de l’endroit confirme que l’établissement est bien tenu.

Tout en avalant, à petites gorgées discrètes, mon "Américano Maison" (savant dosage) et en grignotant quelques amuses-bouche encore tièdes, je décide d’opter pour la formule "Menu Gastronomique" à 33 euros sans le vin. Malgré un large choix d’entrées, de poissons, de plats principaux et de desserts... je m’arrête sur une belle assiette de 6 huîtres de bon calibre (n°2) aussi fraîches que lorsque mon ami "Tibidy" descendait me les chercher dans son parc à huîtres de Carnac-Le Pô. On m’amène des tranches de pain bis moelleuse, un bon morceau de beurre, du citron et une vinaigrette échalotée. Un verre de muscadet, bien frais, permet de libérer quelques arômes supplémentaires en bouche. Dans la ronde infernale du service dominical, David nous décroche son plus sympathique sourire asiatique et lance une note d’humour raffiné qui met de bonne humeur, au moment même où il me dépose une assiette très chaude contenant un pavé de veau tranché dont la cuisson est parfaite (coeur légèrement rosé). La pièce de viande est nappée d’une généreuse et onctueuse sauce à la moutarde violette. Tagliatelles fraîches et haricots verts complètent cette belle assiette dégustée... sur un verre de pinot noir !

Chèvre, camembert et comté feront office de dessert en me permettant de finir agréablement ce vin qui est rond, souple et fruité, avec une belle longueur en bouche.

"Le Valmont" est une table très correcte, le cadre est élégant et raffiné, l’ambiance y est feutrée bien qu’un peu bourgeoise. J’apprends que la clientèle du dimanche est plus âgée que celle de la semaine. Le service est parfait et l’attente entre les plats est grandement raisonnable. On y trouve une cuisine traditionnelle élaborée par le Chef Philippe Mathieu, mais il ne faut pas s’attendre à de grandes surprises gustatives. Le pain est bien frais et de qualité. L’endroit vaut bien un petit arrêt, bien que les plats du menu ne semblent pas varier très souvent.