C’est dans le département de l’Aisne, plus précisément à Samoussy et au sein même de ce joli petit bourg bien tranquille, aux portes de Laon, que se situe ce bien bel établissement de Jean-Pierre Evra.

La maison est élégante, la terrasse et le jardin sont magnifiques, l’accueil et le service sont parfaits, quant à la table et aux assiettes, elles sont décorées avec le plus grand soin.

Ce relais gastronomique est référencé, par les plus grands guides en la matière.

Le Chef de Cuisine, Jean-Yves Collier, exerce son œuvre avec talent, aidé par son équipe et ne travaille que sur des produits frais.

Vous êtes confortablement assis, devant une superbe table dressée de nappes et de serviettes en tissus. Ici tout est beau, jusqu’aux éblouissants couverts, en passant par des verres parfaits.

C’est sur le Menu du Chef, à 35€, que nous arrêtons nos choix.

L’entrée est un Tartare de Saumon fumé, surmonté de tranches épaisses d’avocat avec aneth, ciboulette et quartier de citron. L’ensemble est délicatement posé sur un blinis de ciboulette. La présentation est un moment crucial, avant toute dégustation et il faut admettre ne pas être déçu lorsque la mise en bouche s’avère être un rêve éveillé de douceur, d’équilibre et de saveurs.

Arrive ensuite un Dos de Cabillaud au beurre blanc posé sur une fondue de poireaux, entouré de pommes de terre fondantes. On se rend compte, rien qu’en regardant ce beau poisson, que la fraîcheur est parfaite et la cuisson grandement maîtrisée. Plat succulent, d’autant que le goût de la fondue de poireaux ne l’emporte pas sur ce met délicat et que l’équilibre est créé par le beurre blanc.

C’est sur un Sablé aux Fraises et coulis de fruits rouges, glace vanille et dentelle roulée de tuile, que nous terminons très agréablement notre repas.

Très bon rapport qualité/prix.

Table remarquable.

Crédit photo : Alexandra Chauveau-Beaubaton