L’AUBERGE DE LA TOUR DE JULIEN RICAIL par Philippe Chauveau-Beaubaton

Depuis qu’il est aux commandes de l’Auberge de la Tour, Julien n’a jamais cessé de se remettre en question pour le seul plaisir de ses fidèles clients comme pour le touriste de passage dans cette pointe magnifique de l’Ardenne de France.

Ce Chef est en train de chambouler sa Brigade puisqu’il vient de s’offrir un nouveau piano de cuisson sur lequel il va pouvoir monter la gamme de ses sauces merveilleuses et nous offrir quelques belles réalisations culinaires dont il a le secret. Outre l’arrivée du piano, le réaménagement a demandé plus d’un mois de travaux pour agencer ce nouvel outil très performant. Julien a été obligé de fermer ses portes après la deuxième quinzaine de décembre 2009, pour ne rouvrir que la dernière semaine de janvier 2010.

C’est donc avec cette toute nouvelle cuisine que le jeune Chef talentueux va nous concocter quelques fameux plats dont les fumets nous font perdre la tête. Exigeant, Julien est toujours à la recherche de la perfection en évoluant dans le sublime et sur le chemin de l’excellence.

Le grand avantage c’est que Julien Ricail propose des menus et une carte relativement abordables dans un rapport qualité-prix très équilibré.

Mais Julien Ricail ce n’est pas que l’Auberge de la Tour, que l’on pourrait facilement classer parmi les deux meilleurs restaurants gastronomiques de la ville avec la Maison Baudoin. On oublie que Julien c’est aussi la brasserie Giv’ & Mouettes, avec cette dose de savoir faire aux effluves de Belgique faisant tant défaut dans la grande majorité des brasseries françaises qui ont assez peu de considération pour les clients d’un jour ou les gens qui veulent manger un morceau sur le pouce dans un lieu sympathique et sans aller dans un fast food aux odeurs de graillon.

La cuisine dernier cri de Julien Ricail se trouve donc placée, très intelligemment, entre les deux établissements. Un seul navire et un seul capitaine pour deux destinations diamétralement t opposées, il n’y avait que le culot de Ricail pour oser faire cela en restant le Chef incontesté de ce fabuleux orchestre qui n’a pour seule ambition que de régaler tout le monde. Ricail est donc devenu, en peu de temps, une signature incontournable de la gastronomie française en terre Ardennaise et le nouveau logo qui va révolutionner la cuisine de demain.

Ricail est un créatif au talent exceptionnel et son cerveau paraît toujours en ébullition pour nous livrer ses compositions qui vont aller faire exploser nos papilles. Pâtissier remarquable, il pourrait être le digne disciple du Chef Pâtissier Christophe Michalak du Plaza Athéné de Paris. Bardé de diplômes, de prix et de récompenses diverses, Julien Ricail n’en reste pas moins très abordable et vient toujours s’enquérir de votre satisfaction en se déplaçant jusqu’à votre table.

Julien est aussi un chef d’entreprise qui recrute localement, ce qui est rare dans cette région atteinte par un taux élevé de chômage. Mais pour entrer chez Ricail, il faut avoir la foi et accepter ce sacerdoce car on rentre en cuisine chez lui comme on pourrait le faire en religion, avec cette notion de sacrifice pour le seul plaisir des fins gourmets.

Outre ce qu’il nous propose à manger, Julien Ricail nous réserve quelques bonnes surprises à boire avec une cave qui recèle plus de 150 appellations différentes.

La devise de Julien est : « 　Qualité et fraîcheur à votre service　 ».

Auberge de la Tour et Giv’ & Mouettes

2 à 6 Quai des Fours

08600 GIVET (France)

Tél. 03.24.40.41.71

www.auberge-de-la-tour.net

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